Esparguete Vegan

Temos o Verão quase a bater à porta e nesta época do ano, só pensamos em saladas e em refeições leves e esta é sem dúvida uma dessas refeições. 

Andava ansiosa para experimentar o novo espiralizador da Tupperware. É super prático e rápido e em pouco tempo, tinha a curgette espiralizada. Claro que depois quis experimentar com outros legumes.  

Mas esta refeição é muito rápida e prática de se fazer. Depois de espiralizadas 2 curgettes de tamanho médio, salteei-as com alho e azeite e cozinhei uns minutinhos.

Num tacho à parte preparei o recheio e para isso precisei dos seguintes ingredientes:

300 g de tofu

2 cenouras médias

1 cebola média

2 folhas de louro

bebida de aveia q.b.

sal q.b.

shoyo

orégãos q.b.

Comecei por esmagar o tofu com as mãos e colocar num recipiente. Temperei com Shyoyo e deixei a repousar até à hora de o usar.

Refoguei a cebola com a cenoura e o louro e deixei cozinhar uns 10 minutos em lume brando. Juntei o tofu, um pouco de bebida vegetal de aveia, para lhe dar uma certa cremosidade, uma pitada de sal e os orégãos (aqui abuso) e deixei cozinhar mais um pouco (uns 5 minutos). O Tofu cozinha muito rápido, por isso não necessita de grande tempo de cozedura. Juntei este recheio À curgette espiralizada, parecendo uma esparguete "verde" com um molho de bolonhesa.

Acompanhei com uma salada de pepino e cenoura, também eles espiralizados. Divinal!